食譜內容

食譜設計/梁美智 攝影/林靜怡
材料(約12顆份):有機糯米粉450g、芋頭300g、乾香菇5朵、油蔥酥適量、熱水150ml、冷水適量
調味料:鹽巴兩小匙、醬油兩大匙
(以上調味可依個人口味自行增減)
事先準備:
香菇泡水剪成絲、芋頭刨粗絲、蒸籠鋪上饅頭紙加水加熱備用(示範食譜以香蕉葉取代饅頭紙)。
作法:
一、炒香&混和配料
1.熱鍋將香菇丁爆香,與芋頭絲一起拌炒。
2.加入鹽巴、醬油、油蔥調味。
3.加水燜3-5分鐘將芋頭炒軟後備用。
二、揉製米糰
1.倒入糯米粉,預留一半份量在旁備用,以免過於濕黏。
2.熱水沖入糯米粉(燙麵動作,取代古早的「粿粹」,即把熱水倒入糯米粉、讓米糰產生黏性的動作)
3.以單手在攪拌盆中壓揉米粉,一邊加(冷)水,使水分慢慢被吸收。
4.融合成糰後,加入作法一的配料。
5.若炒料太黏可適時加入糯米粉,待米糰結塊逐漸消失,並帶著黏手觸感。
6.整理手上與盆中的米糊成團狀。
三、切割塑型&蒸煮
1.均分為12份,搓成圓形之後輕壓塑型。
2.手指沾取油塗抹粿表面,稍整理撫平。
3.進入蒸籠蒸煮20-30分鐘(越厚時間需越長),插入筷子無沾黏米漿即可。
4.放涼後就是Q彈鹹香的芋頭粿。