食譜內容

食譜設計/姜淑禮 攝影/蔡二仰

材料:百香果果皮1700克
調味料:台灣二砂糖1700克
做法:
1.將百香果果皮內清洗乾淨,放入滾水中煮至果皮內側呈現透明狀後撈出放涼。
2.將軟軟的果皮以湯匙挖出後,加入與果皮相同重量的二砂糖,醃漬一個晚上。外層的硬皮則丟棄。
3.以大火熬煮至大部分水分蒸發後,放入果汁機中攪碎直到呈現濃稠液狀(份量較多需分次做,每次速度7約20秒)。
4.將百香果果皮液在鍋中小火加熱攪拌,直到非常濃稠的狀態,再加入檸檬汁拌勻煮一會,這時取一小湯匙放入冷水中冷卻,可依果皮液的軟硬程度,調整至滿意的口感。
5.接著倒入鋪上烘焙紙的鐵盤中靜置放涼,等待百香果果皮液凝固。
6.凝固後切成喜歡的大小即可食用。


小叮嚀:
1.外層可以灑上細白砂糖,再用烘焙紙包起來,變成適合送禮的小點心。
2.取出的百香果果皮1700克加入二砂糖1700克,製成口感較硬的百香果皮軟糖1850克。百香果果皮液煮得越乾,製成的軟糖會越硬,保存時間較久。