食譜內容

當季番茄放在太陽下曬乾,以濃縮食材美味。除了三明治之外,也能做成各種料理。

材料(1人份)
小番茄乾…約8-10顆份量
法式長棍3片
帕馬森起司粉 適量
新鮮荷蘭芹或羅勒葉 依個人喜好

●小番茄乾(方便製作的份量)
小番茄 40-50顆
鹽、橄欖油 適量
①製作小番茄乾。小番茄洗淨後瀝乾水分,切半。灑上少許鹽,均勻排放在竹篩裡。將小番茄放在戶 外曬得到太陽的地方,曬3∼4天 (晚上請移回室內)。等小番茄表面脫水,縮小一圈後即可。
② 將曬乾的小番茄放入煮沸消毒的 容器裡,倒入可完全淹沒番茄的 橄欖油(以此狀態保存)。

●番茄乾單片三明治作法
將法式長棍切成適當大小,塗抹橄 欖油後灑上帕瑪森起司粉,再放上 小番茄乾。家中若有新鮮荷蘭芹 或羅勒葉,可放上少許增添風味。

*小番茄乾放在冰箱冷藏可保存1個月。
*小番茄乾請勿完全曬乾,應保留些許柔軟口感,可以一次多做 一點備用,可加在沙拉裡,或用來調理義大利麵,能大幅縮短調理時間,是最適合夏天的常備食材。

食譜提供/坂井順子《代代相傳: 日本主婦累積40年的家庭料理