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往田裡去!跟著節氣吃果子:吃梨吧!與草共生的水梨香

2018/07/24 水果報報

夏天的日頭炎熱而奔放,大汗淋漓全身暑氣,趁當季,來一顆冰涼的水梨,大快朵頤一番吧!7月開始直到年底,各式水梨將輪番上陣,多樣化的水梨各有不同口感及香氣,每一款梨香的風土之味著實令人醉心~

新興梨禮盒週預訂:當​季尚青!
◆週預訂時間:8/13(一)~9/8(六)
◆取貨時間:8/27(一)~9/22(六)
實際取貨依站所通知

禮盒規格/售價:
14A(健康級)孫昌楙/1,050元/盒(8顆)
16A(健康級)孫昌楙/1,150元/盒(6顆)
禮盒(16A)為紙漿托盤,環保棉紙包裝;禮盒(14A)因無符合紙漿托盤規格,故僅以市售托盤裝盒。

來吃梨吧!達人教學吃好梨種梨農家的日常水梨、水梨請回答

來吃梨吧!

來吃梨吧!

梨子,在臺灣約可分為平地生產的「高接梨」及高海拔山區生產的「高山梨」。以往在平地栽培的是橫山梨(粗梨仔),但其果肉粗糙帶酸,不受喜愛,1980年代,臺中東勢開始有農民成功將溫帶梨(幼梨仔)的花穗嫁接在平地梨的母株上,目前臺灣的高接梨大多位於臺中以北,主流的高接梨品種如幸水梨、豐水梨、黃金梨、新興梨,風味都各有千秋。合作社主要供應有:

高接梨:「我們都是一家人」

供應農友:孫昌楙/台中。東勢
栽種方式:安全用藥、草生栽培、環保生產
「我不做催熟、不做葉面施肥,也不用勃激素(GA),所以需要更長時間熟成,讓梨子享受充足的陽光,風味自然不一樣。」他對環境的照顧和梨子一樣無微不至;祖傳的梨園傳到孫昌楙已是第四代,他堅持與草木共生,從除草劑減量到完全停用,花了11年時間,期間更砍除位於山坡地上、二公頃面積的梨樹,植樹造林。此外,孫昌楙也力行環保生產,使用可自然分解的石蠟膠帶做為梨子的嫁接;目前正試行「明涼袋」做套袋實驗,明涼袋能重覆使用,可取代一次性拋棄紙袋,減少垃圾產生。(吃梨吧!有陽光味的當季梨)

■供應農友:鍾國順/苗栗。三灣
■栽種方式:安全用藥、草生栽培
鍾國順從小喜歡觀察植物生長狀況,讓他對務農產生極大興趣。有鑒於慣行農法對土地、農友,甚至是消費者都有可怕的影響,他決定朝友善農業發展,在19歲種下第一棵梨子樹苗後就入伍服役,直到退伍後,歷經長時間半農半×生活,2007年鍾國順從上班族退休,專心拿著鋤頭務農!他表示,從嫁接、授粉、疏果到套袋,每一個步驟都需要花費手力、眼力及心力。種梨從嫁接開始就要擔心,擔心病蟲害、擔心氣候,但鍾國順40多年來始終如一,用興趣支持著理想,靦腆的笑容說著對種植的堅持與用心

■供應農友:張源益/台中。和平
■栽種方式:安全用藥
與合作社至少有10年情誼的張源益,果園在武陵海拔1800公尺的高山上,小時候便在父親經營的梨園裡長大,三不五時跟著父親在果園裡幫忙,農業對他來說是生活,也是生命。20多年前接手梨園、結婚生子後,他開始思考,什麼樣的環境對孩子來說才是安全?張源益希望自己的孩子在梨園裡能自由奔跑、盡情探索與玩耍,於是他開始研究友善耕作,積極進行轉型,減少農藥與化肥使用,轉型的過程雖然艱辛,但看到孩子的笑容,張源益說:一切都值得了!

供應農友:孫昌楙/台中。東勢
栽種方式:安全用藥、草生栽培、環保生產
「我不做催熟、不做葉面施肥,也不用激勃素(GA),所以需要更長時間熟成,讓梨子享受充足的陽光,風味自然不一樣。」他對環境的照顧和梨子一樣無微不至;祖傳的梨園傳到孫昌楙已是第四代,他堅持與草木共生,從除草劑減量到完全停用,花了11年時間,期間更砍除位於山坡地上、二公頃面積的梨樹,植樹造林。此外,孫昌楙也力行環保生產,使用可自然分解的石蠟膠帶做為梨子的嫁接;目前正試行「明涼袋」做套袋實驗,明涼袋能重覆使用,可取代一次性拋棄紙袋,減少垃圾產生。(吃梨吧!有陽光味的當季梨)

■供應農友:曾肇廷/苗栗。卓蘭
■栽種方式:安全用藥、草生栽培
農二代的曾肇廷,10年前回鄉接手父親經營40多年梨園,他將在建設公司上班的工作經驗帶進農業,如同蓋房子般,堅固的大樓需要真材實料的建材,曾肇廷認為,慣行不是長久之計,樹體本身的健康應該從本質開始改變,農地是永續的,必須用永續的方法對待。他養草為果樹提供有機質來源,減少用藥與化肥,土壤生態越發健康,並堅持自然熟成才採摘,不做催熟、不使用激勃素(GA),曾肇廷對自家梨子的品質很有信心,他說:做農技術要精進,才能有好產品,也才不會被打敗!

供應農友:鍾國順/苗栗。三灣
栽種方式:安全用藥、草生栽培
鍾國順從小喜歡觀察植物生長狀況,讓他對務農產生極大興趣。有鑒於慣行農法對土地、農友,甚至是消費者都有可怕的影響,他決定朝友善農業發展,在19歲種下第一棵梨子樹苗後就入伍服役,直到退伍後,歷經長時間半農半×生活,2007年鍾國順從上班族退休,專心拿著鋤頭務農!他表示,從嫁接、授粉、疏果到套袋,每一個步驟都需要花費手力、眼力及心力。種梨從嫁接開始就要擔心,擔心病蟲害、擔心氣候,但鍾國順40多年來始終如一,用興趣支持著理想,靦腆的笑容說著對種植的堅持與用心。

供應農友:詹光榮/苗栗。卓蘭
栽種方式:安全用藥
詹光榮經營的傑農合作農場,位於苗栗卓蘭,透過鄭正勇老師的介紹,1994年與共同購買中心合作,是最早加入共同購買的農友,當時提供的共購品項主要以「葡萄」為主,慢慢地,也開始供應梨子。水果種得頂呱呱的詹光榮竟是唸汽修科,高一還來不及唸完就回家幫忙雜貨店工作,腦子動得快的他,看到種稻收成不好,就想試種水果,什麼都不會的詹光榮幾乎每天騎著摩托車、坐火車,四處尋師請教,慢慢累積知識,也終於種出一番成績。

高山梨:「我們家在冷吱吱的山上」

■小叮嚀:雪梨個頭大,多數家庭一次無法食用完,建議先不清洗,直接剖半後,將另一半以保鮮膜、紙袋、及塑膠袋包套好,放進冰箱冷藏,尚可放置3-7天。

■供應農友:張源益/台中。和平
■栽種方式:安全用藥
與合作社至少有10年情誼的張源益,果園在武陵海拔1800公尺的高山上,主要以高山梨、蘋果、水蜜桃混合種植。小時候便在父親經營的果園裡長大,三不五時跟著父親在園裡幫忙,農業對他來說是生活,也是生命。20多年前接手果園、結婚生子後,他開始思考,什麼樣的環境對孩子來說才是安全?張源益希望自己的孩子在果園裡能自由奔跑、盡情探索與玩耍,於是他開始研究友善耕作,積極進行轉型,減少農藥與化肥使用,轉型的過程雖然艱辛,但看到孩子的笑容,張源益說:一切都值得了!

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達人教學吃好梨

達人教學吃好梨

梨子果肉鮮嫩多汁,不僅鮮食美味可口,而梨子入菜,更讓料理有畫龍點睛之效,沙拉料理也常見其中,各式生菜加上水梨,再灑上蝦鬆、沙拉醬,光想像就好讓人療癒~這些達人最愛的美味料理,你也快來試試看!

五星級的豪華烏魚子佐梨片
材料:烏魚子1片、梨子1顆
作法:
1. 梨子洗淨削皮切薄片備用。
2. 烏魚子切薄片後,進烤箱烘烤至熟。
3. 將作法2放於梨片上即可享用,口感超搭,讓人無法停口!

天然養喉妙方蜂蜜紅棗燉梨
材料:

梨子1顆、紅棗2顆、薑片適量、蜂蜜1大匙
作法:

1. 梨子洗淨後,橫切掉蒂約1公分,紅棗切絲備用。
2. 以湯匙小塊刮取出梨子果肉,果芯部分去除。
3. 將果肉、蜂蜜、紅棗絲和薑片依序放在梨子裡。
4. 將作法3放入碗盤,以電鍋蒸約40分鐘即可享用。
小叮嚀:水梨也能與薑片、排骨一同熬煮,又是一盅好湯。

甜甜創意小點肉桂豆奶米布丁(全素,4人份)
材料:

米1杯、無糖豆漿3杯、肉桂粉1/4小匙、糖2~3大匙、核果零食1包、梨子(切小塊)適量
作法:

1.將核果零食放烤箱,用攝氏150oC烤15~20分鐘,放涼,裝入保鮮罐備用。
2.米洗淨放鍋中,加入豆漿,用中火慢慢煮滾,邊煮邊攪拌以防米粒黏鍋。
3.煮到米粒嘗起來Q彈即可,米布丁應該呈現半粥狀,豆漿如果已被煮乾就適量加多一些。
4.加入肉桂粉和糖調味,食用時加入核果零食、水梨攪拌均勻即可(米布丁冷熱食皆可)。

肉片梨絲卷
材料:梅花捲肉片1盒、梨子1顆、焙煎胡麻醬適量
作法:
1.先將梨子切成絲狀,用鹽水泡一下。
2.將肉片攤平,再包入瀝乾的梨絲。
3.熱鍋下油,將包著梨絲的肉捲放入,煎熟至表皮呈金黃色即可,最後再淋上焙煎胡麻醬!

冰糖蜜梨湯
材料:梨子、水、冰糖適量
作法:
1. 梨子削皮後切成細丁。
2. 裝一鍋水,置入梨子丁,開火煮至水滾。
3. 水滾後放入冰糖,以中火煮約5分鐘。
4.蓋上鍋蓋後靜置一個晚上,如此會使水梨的甜味充分釋放至湯中,並使水梨滋味更加清甜綿密。

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種梨農家的日常

種梨農家的日常

合理化施肥,重視梨樹健康,農友悉心修剪枝,照顧果園的同時,也看顧著土地,一年的堅持,才有豐盛的收成。農友的一年原來很長、也很忙:
春天(12~2月)-高接枝、疏果
開始高接枝工作,將一個個花穗高接於徒長枝上,當小果開始長大,將會分2至3次疏果,去除掉較多的小果與不良的病蟲害果。
夏天(5~7月)-套袋、追肥、採收
中果期,開始逐一套袋,套袋後除給予適當的追肥外,也要注意病蟲危害,以保護結實累累的果實,7月開始便可歡喜採收。
秋天(8~10月)-禮肥
梨子採收後,農家會施「禮肥」補充樹體消耗的養份,如女性坐月子般,以蓄積更多營養,讓植株頭好壯壯。
冬天(11~1月)-施基肥、整枝、清園
落葉前需將來年的養份施入土中,即「施基肥」;再者,修剪掉不良及過密枝條,並清理果園,接著,以防治資材幫梨樹洗澡,以防病蟲感染或危害樹身。

高接梨,接什麼?

「汝吃台灣梨,不可不知高接事」;因梨穗須歷經低溫環境,花芽才會分化,所以不若一般果樹嫁接只需一次,高接梨必須每年重複「剪下」、「貼上」,也就是年年都要重接,不僅做工繁雜,生產成本更高居果樹類首位。那麼到底要怎麼接?

1. 冷藏:
買來的梨穗先冷藏數十天,至嫁接前一天取出。

2. 削花苞:
將原本修長的花穗斜剪成小段(刀口需平整),再修去一側外皮。

3. 沾蠟:
為防止水份從花苞的頂端散失,將切口沾上溶解的石蠟。

4.嫁接:
將嫁接母枝的徒長枝剪一切口,再與做法3一枝枝牢牢地纏繞。

註:嫁接時間因人而異,大約從12月開始至1、2月結束,梨農們通常晚上削花苞,白天嫁接,每天工作時數長達十二小時,技術熟練的梨農一天約可接800到1000枝喔!

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水梨、水梨請回答

水梨、水梨請回答

梨子的保存之道?

為保持口感的爽脆,避免表皮脫水,梨子一定要冷藏保存,狀況好的梨子甚至都可保存1-2個月,所以多買也沒關係唷!

雪梨有黑皮了,能吃嗎?

不同其他梨子品種,雪梨如因保存不當,導致溫差過大時,容易有黑皮產生,但其實無損果肉,可以放心食用喔!不過,還是盡快食用為佳。

梨子是「天然的礦泉水」?

梨子的果肉含水量非常高,在溫帶國家常被稱為「天然的礦泉水」,可說是一種天然優質的解渴飲料。其中也富含醣類、蛋白質、及多種維生素,不用擔心食用後會囤積脂肪量或熱量唷!

梨子栽種費工之處?

果樹栽種幾乎都是一整年的工,梨子主要產期在最炎熱的夏季開始,為避開炙熱的艷陽,採收工作得從清晨4、5點開始,即使熱也得忍,因為梨子採收急不得,必須得逐一以手觸摸,透過經驗判斷成熟與否,才能採摘。採收下來還得逐一修剪果梗、檢查品質、擦拭、分級、堆疊,再一籃籃送進冰庫冰存。用背看天的工作甘苦只有自己知。

梨農們最怕的事?

為防梨花受雨水侵襲,宜蘭三星的梨農設計了透明小傘為梨花擋雨,畫面可愛又有趣。

 

高接梨的種植通常在嫁接後約25-30天梨穗就會開花,此時農友們最怕聽到天氣預報要下雨,梨花開時最怕雨水,雨水一來就無法授粉,嚴重影響著果率。然而12-2月這段期間正是寒流冬雨頻繁之時,許多農友都曾有過梨花被雨打壞,被迫含淚再買一次梨穗,重新嫁接一次。

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