黑鯧

分類: .

產品特色:

  1. 合作社指定來自台灣東部海域,對海洋環境友善的「定置網」所捕獲的黑鯧,並配合「細胞活存」冷凍技術,更能保留魚肉的鮮甜和口感。
  2. 定置網漁獲從收成到上岸的作業時間短、鮮度佳。
  3. 「細胞活存」冷凍技術,可避免凍結過程所產生的冰晶,影響魚肉的風味和口感。
  4. 工廠位於漁產豐富的宜蘭,可快速取得、處理漁獲,並且都是加工完才進冷凍,不會二次解凍,確保品質。

建議食用方式: 清蒸、紅燒皆宜。

 

三代堅守漁業加工

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▲圖說:總經理簡大新、協理黃慧蘭為夫妻,共同為溪和食品努力。(攝影/溪和食品)

電話訪談剛開始,電話另一頭傳來廣播,協理黃慧蘭笑著說,兩臺遊覽車來了!溪和食品除了經營漁業加工,同時兼營觀光工廠,她說這是「漁業人力資源的重複利用」,產季時需要大量人力,是不容許懶惰的行業,但非產季時則人力過剩,這時生產線員工自主調配人手,進行簡單導覽,讓更多人認識、珍惜吃進口中的魚。業務經理黃玉芬分享,為了能在導覽中快速溝通又不讓遊客發現,每個員工都有代號,像是總經理簡大新代號為小卷。

簡大新說起溪和食品的成立,擔任船員的阿公發生船難,阿嬤為了生計,在宜蘭頭城海邊搭起魚寮,簡易加工魚類,把魚加熱、瀝乾,拿到防波堤曬乾。他從小學時就開始在魚寮幫忙,高中則擔任核心的加熱工作,要勝任這個工作,除了足夠的身高以應付一米高的鍋子,更得仰賴加工者的經驗,依照不同魚類掌控加熱程度。

為了延續阿嬤年代的天然風味,加工流程需要大量人力,例如人工挑選異物,也盡量採用現代化設備提升供應效率,像是檢測金屬異物的強力磁棒、封罐機,以支持對產品品質的要求。

首次與合作社共同開發的花生小魚,指定農友王建朝的花生,採低溫控管可減少黃麴毒素的風險;雖然溪和食品原有類似產品,製程不是問題,然而原料改變造成鹽度調整,影響含水量,簡大新說明這些嘗試正是溪和食品一直努力的方向。

二○一六年臺灣小魚的漁獲量少,不足以達到合作社的預期數量,因此溪和食品改採可掌握數量的日本丁香魚。同時,呼應近年海洋資源短缺的問題,除了配合漁業政策,只收當季捕撈的漁獲,漁法上選擇破壞較小的定置漁網,若要捕撈到更為中層的魚類,則使用雙船拖網,以永續的態度一同維護海洋資源。

 

全文出處:http://www.hucc-coop.tw/27405

產品規格

規格/淨重

200公克

生產者

溪和

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