虱目魚香絲

生產者為鰻鄉企業社,採用生態養殖的虱目魚背肉加工製作,將多刺的虱目魚背肉加工成別具特色的香絲,方便、安心、好吃之外,也有助於平衡虱目魚各部位利用比例。香絲中70%的魚漿原料全部使用虱目魚漿,不混其他魚種,虱目魚風味濃郁,可以直接食用,亦可依喜好灑佈在菜餚或湯品中。

分類: .

 

養土養水 再養魚

從事有機栽種首重養土,要讓土地恢復地利,邱家兄弟的生態養殖一樣花了許多時間進行養土、養水的功序。邱家的魚池不會同時進行養殖,有些池子作為循環池撿水蓄水,有些池子則需要曬池。通常是利用冬季到隔年少雨的季節,曬池的主要目的是將養殖過程中未完全分解的有機質變成無機鹽類,透過陽光進行最自然的殺菌和轉化,把池底爛泥巴曬到變乾硬有裂隙。

養土曬池時, 邱家也會用較天然的苦茶粕或石灰粉進行池底的殺菌。邱經堯說,如果曝曬不夠就開始入水放養魚蝦,池底的有機物質就會持續不斷變酸腐敗,影響水質穩定,當水中病毒菌類蟲體大量衍生,就會導致魚蝦大量生病或死亡。此時為避免損失的養殖戶就會大量投藥,而高密度的養殖戶全然是利用藥物來控制魚池的收穫。

近來台灣的氣候變化也更趨極端,不是不雨、就是暴雨,水和養殖戶息息相關,因而養水也是重要的一環。邱經堯說,他們會留一些循環池來儲存舊水以重覆使用。至於如何養水,邱健程依舊是一派輕鬆的說:「就是把它放著,水車放著跑,一段時間過後,自然會變好水。」

此外, 令人覺得有趣的是原來魚塭也做堆肥。邱家做蝦殼堆肥和下雜魚堆肥已有三、四年了, 一來減低魚塭裡廢棄物的產生,二來也可以作為池中生物食物來源。邱經堯很自豪地說,曾發生過一桶下雜魚堆肥倒入水池,照一般來說,水質變化過大,蝦子可能會死光光,可是後來竟然沒事,這代表魚池的生物相豐富才有辦法在短時間內分解瞬間升高的濃度。

關於養魚,為了全程掌握養殖生產的每一環節,避開不必要的用藥,邱家兄弟是從一公分的小魚苗小蝦苗開始飼養。從一公分的虱目魚養到收成,邱家需要十五個月,一般業界只需養四到五個月。對業者來說縮短養殖時間才是獲利之道,邱家用更長的飼養時間來確保水產品的安全,相對是得付出更多生產成本和風險,例如越冬的虱目魚有遇上寒害的風險。三倍的養殖時間、更低的產量、等待期間的風險,把這些因素都考量之後,試著想想生態養殖魚蝦該用多少價格才能對等反應其價值呢?

慢道理,讓食物生產回復自然樣貌

邱健程說了一段有哲理的話「人家養魚是越加越多東西,產量越催越高;我們養魚只有倒飼料、開水車,好像是越養越退步。」這看似退步的慢,其實是重新回到自然應有的節奏。

前年合作社在自來水博物館舉辦十週年的園遊會,一位社員問邱經堯「她女兒吃別家的白蝦會過敏,吃他們的白蝦卻不會,這是為什麼?」邱經堯回說,因為他們養殖過程不會添加任何化學藥物,也不會有抗生素,更沒有生長激素。這些來自消費者的安心回應,正是支持邱家兄弟堅持下去的動力。

人類為求食物生產的速成和產量,在過程中有很多不當或不該有的添加,邱家兄弟無為的生態養殖卻是排除這些添加,讓食物生產回復原有的自然樣貌,讓社員家庭愛吃的食物有了過程。

(原文出處:http://www.hucc-coop.tw/3089)

 

 

產品規格

規格/淨重

50公克

生產者

鰻鄉企業社

原料

虱目魚、小麥澱粉、特砂、海鹽、酵母抽出物、胺基乙酸、胺基丙酸、混合濃縮生育醇(抗氧化劑)

Top