本土黑豆豉

生產者為民生食品工廠,使用台灣本土黑豆採乾、濕式甕缸發酵7個月釀造,可於料理時加入使用,亦可當沾醬利用,以實際行動支持本土雜糧復耕。

支持本土雜糧新篇章~本土黑豆醬油系列產品登場!

主婦聯盟合作社以行動支持本土雜糧復興,生產者為民生食品工廠,使用本土台南五號黃仁黑豆,採乾、濕兩段式發酵,歷經六個月以陶甕發酵製成,原汁再經一個月存放地窖攝氏20度內熟成,完成本土黑豆醬油。原豆滴汁,不壓榨豆汁,風味厚實、純淨,產量少,100公斤的黑豆僅僅生產出12公升的原液。好原料不浪費,全食物利用,原豆製成本土黑豆豉、本土黑豆瓣醬,歡迎社員共同支持!

生產者介紹

位於高雄的民生食品工廠成立於西元1962年(民國51年),當時名稱為民生醬園。西元1973年,改為民生食品工廠,生產以青仁黑豆為原料的釀造食品。堅持以傳統古法釀造用心將古老的醬油滋味代代傳承。民生食品工廠鄭惠民表示:「製作醬油沒有秘密,只有按部就班,不偷工減料,才可製作出好醬油。」因此,他也將他製作醬油的每一個步驟不藏步,公開讓大家知道。

▲民生食品工廠第二代鄭惠民先生

小小的台灣,卻有著豐富的醬油風味,隨著地區、釀造方式、時間的不同,呈現出不同的風貌。台灣這塊土地上滋養生長的台南五號黃仁黑豆,搭配傳統釀醬方式,自製麴床、甕缸發酵、日光曝曬,選擇以時間慢慢等待,不速成,一步一步來,醞釀出屬於台灣本土的好滋味。

製作過程

原料→清洗浸泡→蒸煮→種麴→第一階段4個月乾式發酵
原料→清洗浸泡→蒸煮→種麴→第二階段2個月濕式發酵
將乾式發酵及濕式發酵成品混合→將豆豉取出→製成本土黑豆瓣醬及黑豆豉
原汁進入地窖再熟成1個月→煮汁→裝瓶→熱浴後殺菌→完成

▲選用本土台南五號黃仁黑豆,為台南農改場培育之品系,具有籽粒大、蛋白質含量高等特色,
適合用來作為蔭油加工,加工後鮮度、甘味、香味的表現都優於進口黑豆

▲清洗過的黑豆,經過蒸煮,準備可以接麴囉!

▲接麴的第5日,可以看到麴菌已經佈滿在黑豆上了~

▲接麴後的第7日,每天都需要人工一盤盤翻麴,使麴菌均勻分布,一直到第8日才出麴

▲入陶甕釀造前,還需經過洗麴,將黑豆上已經老化的麴洗掉,也洗去不好的氣味,才能進甕發酵

▲乾式發酵是以黑豆加上海鹽進行七個月日光曝曬發酵,產量低,等待時間長,但可以增添醬油厚實的滋味

▲濕式發酵,以接完麴的黑豆加鹽水釀造,經過四個月日光曝曬發酵
陶甕有著不滲水又恆溫的優點,提供了麴菌發酵的優良環境

▲發酵了一陣子的黑豆,漸漸可以看到原汁

▲以時間等待發酵的過程中,需要定時開缸檢查狀況,考驗著職人的技術

▲左邊的是尚未翻攪過的,右邊是經過翻攪過的。(濕式發酵)

產品規格

規格/淨重

80公克

保存方式

常溫放置24個月

生產者

民生食品工廠

原料

台灣黑豆、海鹽、水

▲豆豉小魚炒苦瓜                                                ▲豆豉燒雞翅

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