台灣米漢堡-塔香雞

使用合作社指定米做為米板原料,餡料採用指定白肉雞雞胸肉製作,並以合作社供應的豆麥醬油及胡麻油進行調味製成。

小提醒:
米漢堡米板指定以仕安社區合作社台稉9號無毒良質米優先供應,若產量不足時,將以東里高雄139 號有機米輪替供應。

貨號: 01010310014 分類: , ,

用當季鮮米變出米漢堡

合作社委託製作米漢堡的喜生,是目前台灣最大的冷凍米漢堡製廠,日產最高可達三萬顆米漢堡,米用量可達三噸!換算下來,喜生兩天所煮的飯,可支持約一公頃農地持續耕作,為台灣糧食自給率盡一分心力。

主婦聯盟合作社與喜生的合作須追溯到十幾年前。主婦聯盟合作社一直以來致力於開發本土米食,當時喜生的加工條件與環境都相當符合標準,也樂意配合指定食材與小量訂單的需求,遂展開合作。2005年,日方撤資,楊家珍董事長及時接手,挽救了收廠的命運,延續台灣米漢堡的夢。從日資時代、楊家珍董事長、一直到近年的詹清林董事長,喜生對於主婦聯盟合作社的各種特殊需求都十分配合。

主婦聯盟合作社的米漢堡為指定食材製作,和喜生自有米漢堡的用料不同,因此喜生的研發團隊必須研發專屬的食譜比例,製程上常遇到各種困難。例如,過去曾推出指定立川漁場魚片製成的米漢堡,因魚片較難成形,好不容易製作成功,無奈因利用量不理想而停止供應。

又例如,2013年山水米遭取消糧商執照,有機米市場出現搶米浪潮,米漢堡製作被迫中斷,合作社緊急訂下東里碾米工廠的高雄139號稉米,喜生不僅提供倉儲空間儲米,也願意先小量製作米漢堡,合作過程中的各種協助令人感念。

一起進入米漢堡生產線!

喜生的廠房為無塵室等級,進入廠房前,須換上無塵衣、工作鞋,再戴上口罩、無塵帽,洗淨雙手、消毒鞋底後,經過一道除塵風口,才能進入工作區域。

製作米板

烹煮香嫩鮮彈的米飯

合作社的米漢堡使用指定食材,為避免與其他米漢堡交叉汙染,一定是當天第一個作業。工作人員先洗米、浸米,把重達三十公斤的米倒入鑄鐵鍋中,再將飯鍋一個個推入連續煮飯機中,烹煮二十分鐘,即生米成熟飯。這時,還不能急著開鍋,得再耐心燜上一小時,讓米心熟透,燜出香氣與彈性。

使用當季鮮米,展現純米黏度與彈性

為了讓微波後的米板能像現煮的飯一樣香黏,米板使用含水量高的當季新米,且為100%台稉9號純米。因每批鮮米的含水量不同,製作前必須先試作,調整浸泡、蒸煮、燜飯每個環節的時間,才能煮出完美的米飯。

烤過的米板更香更紮實

將米飯鬆開再稍放涼後,讓米飯更Q,再以機器壓製成一顆顆圓胖胖的米板。最後,噴上豆麥醬油,送入烘烤機中稍微烤過,讓米板更香更結實。

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手工包裝米漢堡

剛做好的肉餡與米板,快速推入零下35℃急速冷凍庫,即時鎖住現做的鮮甜與水分。最後,再經由工作人員手工組合米板和肉餡,包裝封膜,就可以冷凍出貨,成為餐桌上的米漢堡囉!

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包裹米漢堡的米袋可以直接微波嗎?
文/喜生米漢堡公司提供

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此米袋為微波專用袋,經日本JAS檢驗通過,可耐熱102℃,能保水、保溫並防油。其實,就是有了這層袋子幫忙鎖住水分,微波後的米板才不會乾硬,口感能像剛出爐的飯一樣,敬請安心使用。

我們的米來自仕安社區合作社

產地:臺南後壁區仕安里
耕地總面積:10 公頃
稻作期數:二期
供應品種:台稉9 號(米漢堡米粄原料)
合作時間:2015 年起

臺南市後壁區仕安里是一個二百多戶、六百多人的小農村,成立於二○一三年的「仕安社區合作社」,由臺南市政府社會局輔導成立,以合作社型態推動社區福利,提供「仕安社區服務車」的醫院接送服務, 並且規劃社區廚房, 提供共食、送餐服務,讓無醫村的社區照顧得以持續,目前約有一百二十位社員。仕安社區的農田屬黏質土壤,適合種植水稻,加上後壁鄉已規劃為臺南市政府農業處的「良質米適栽區」,境內不易設立工廠,無工業汙染。目前仕安社區合作社與居民契作約十公頃面積,合力推出「仕代平安米」,以友善土地的方式耕作,並且讓稻米與黑豆輪作,除了提高農友的收入,豆類含有豐富的氮肥,也為來年的一期稻作補充土地的營養。產品銷售結餘提撥二成作為老人福利基金,希望透過友善耕作發展社區經濟,持續照顧社區。>>>more

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