台灣山茶花籽油(苦茶油)

以當季本土苦茶籽為原料,採低溫壓榨、自然沉澱的方式過濾,留住營養及菓香。油色呈綠色。可生飲、拌麵。

貨號: 09030110005 分類: ,

以當季本土所產的苦茶籽為原料,採低溫壓榨、自然沉澱的方式過濾,油色成綠色。含豐富之茶多酚、葉綠素、維生素E等。可生飲、涼拌,或作護膚護髮油。雖發煙點達200℃,但不建議加熱食用,以免破壞葉綠素。本品因含豐富葉綠素,油品色澤隨時間變淡乃正常現象。

台灣本土苦茶仔製作~得來不易的限量滋味

苦茶油是營養價值高的油品,素有東方橄欖油之稱。這批年節限量版供應的「台灣苦茶油」,可是得來不易,需要經過多道的流程。

復育栽培台灣地方特有的寶貝─金花小菓

台灣苦茶油以台灣本地產的「金花小菓」為原料,主要是苗栗南庄及三灣地區特有的茶花籽樹品種。陳佳君說「透過接觸收購苦茶籽的過程,我們更確信好的品質要回到好的原料,在尋找好的原料時才發現台灣地方特有的寶貝─金花小菓,因此目前也積極進行復育栽培中。」所以,社員拿到的「台灣苦茶油」可說是一支原汁原味100%國產的苦茶油,但因台灣產量非常有限,故只能限量供應。

註:而合作社平常供應的苦茶由油為金花大菓,於中國栽種,台灣加工。

手摘摘取 日光曝曬

苦茶籽採收

剛採集的新鮮苦茶籽菁菓要先用清水洗淨過,因水份含量高,需在日光下曝曬約一週左右,透過日光曝曬,讓溫度可平均散熱至每顆的茶花籽中,達到最佳的初步烘乾。

陳佳君也提供一個數據,一百斤的金花小菓經曝晒後大概僅剩二十斤,再加上脫殻,可供榨油的菓實又更少,又大菓有5-8顆的苦茶籽,而小菓僅有1-2顆,猶如珍珠般大小,採收加工較費時費工,而且小菓種佔苦茶油總產量20%,大菓種產量80%,這也是「金花小菓苦茶油」的價格為何高於「紅花大菓苦茶油」的原因。

冷壓初榨,留住營養及菓香

為保留苦茶油富含的山茶甘素、蛋白質、維生素A、E和單元不飽和脂肪酸,金椿茶油工坊採螺旋壓榨法低溫處理,減少茶花籽中營養成份流失,同時保留最原始天然的茶花菓清香。

相較之下,一般油廠並非專業製作單一油品,往往需要單批次大量製作,過程中為了防止油耗發生,會採精製(脫色、脫臭)與添加抗氧化物來加工,此外,為了除去苦茶油特殊味道,又會以高溫榨油的方式處理,如此也大大降低苦茶油原有的營養素。

自然沉澱過濾,清澈透明看得見

最後的程序,利用油和磷脂質的不同比重,以靜置的方式,自然沈澱。經沉澱和過濾處理後的苦茶油,外觀清澈透亮,依不同品種呈現不同的顏色,如:紅花大菓偏金黃色、金花小菓則偏綠色(即茶多酚及葉綠素)。

 復育茶樹森林 生產和消費  彼此共好

不少傳統產業因無人傳承而淪為夕陽產業,然而二代接班人陳有倫對傳統產業有其獨特詮釋,他認為傳統產業不是只有商業經營,更要運用科技來提升品質,例如:油品的品質不是主觀式聞或看,就以酸價和不飽和脂肪酸含量等數據來標示,因為客觀數據是經得起驗證的。此外,陳有倫也主張加入文化元素擴大影響面也是必要的,這也是金椿為何在製油之外,還要鼓勵農友栽種或與原住民契作茶花籽樹,以較高價格來收購,更長遠還包括復育茶樹森林、設立文化園區,這些作為都是為了整體的消費者、生產者和農友能夠彼此共好。

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