一籃材料都備好,主婦巧手做肉丸。
原刊登於《綠主張》月刊2013年11月122期。
文.圖/王南琦

曾經,我也是終日困在廚房中忙三餐,每天像陀螺轉不停、自我認同超低的主婦。

一年多前因緣際會積極參與高雄美術館站的地區營運之後,開始接觸合作社,參與開設多樣性環境教育課程,上了不少課,也慢慢認識合作社「友善土地」、「珍惜糧食」等等理念。這一年來, 不僅購物習慣改變了, 連料理方式也跟著一百八十度大轉變!

其中最具代表性與啟發性的食譜,首推我在美術館站九月五日「辣媽廚房」課程中學到的異國料理「義式茄汁燉肉丸」。

不吃牛肉,減緩地球暖化

我與「 辣媽廚房」 明星主廚王巧溱都是主婦聯盟環境保護基金會的綠繪本講師, 我們跟小朋友談地球暖化問題時,會講《 都是放屁惹的禍》 這本綠繪本,讓小朋友透過繪本的引導,了解吃牛肉對地球暖化的影響。每一頭牛平均每天放屁和打嗝大約排放二百八十公升的甲烷,甲烷所帶來的溫室效應影響是二氧化碳的二十二倍。光是澳洲的牲畜每年排放的甲烷就高達三百萬噸。另外,養牛畜牧也是最不經濟的農業生產。一畝土地可以生產兩萬磅馬鈴薯, 卻只能生產一百六十五磅牛肉。牛要吃下八公斤的穀物才能換來一公斤的牛肉(換肉率為八),豬的換肉率卻只要二.五。

因此,我請辣媽主廚把這道享譽國際的義式料理「義式茄汁燉肉丸」做了一個很大的改革—把主要食材「牛絞肉」改成「豬絞肉」,美味絲毫不減。上課當天辣媽教完所有的步驟之後,我們在等待肉丸慢火熟成之際,我跟學員們分享了一段投影片,讓大家了解牛肉的不經濟換肉率,以及吃牛肉對地球暖化的影響,鼓勵大家開始戒牛肉。

一物全吃,減少食物浪費

在「義式茄汁燉肉丸」這堂課,我們還跟學員分享了「一物全吃」這個珍惜食物的好觀念。以往大家在備料時常常會丟棄的洋蔥皮、洋蔥頭、馬鈴薯皮、胡蘿蔔皮等等,其實是蔬菜高湯最好的材料。因為植物的皮是抵抗氣候蟲害第一道防線,生命力充沛;植物的根是吸取大地精華養分最直接的部位,營養豐富不吃實在太可惜。

日本食育經典漫畫《玄米老師的美味便當》也提到:洋蔥皮含有豐富的抗氧化成分(類黃酮、槲黃素),可強化血管、預防骨質疏鬆、緩和花敏症及過敏症狀。馬鈴薯皮含有豐富的生長酵素;有人做過實驗,把馬鈴薯皮跟馬鈴薯肉分別種在土裡,肉會被土壤分解掉、只有皮會長出新芽。

我們在辣媽廚房分享這個「一物全吃」的概念,獲得現場所有媽媽們的讚嘆聲,大家紛紛表示回家也要馬上試試蔬菜高湯的做法。

因為主婦聯盟,我在廚房裡找到改變世界的力量,歡迎你也來一起試試看!(作者:高雄美術館站地區營運主委)

食譜分享

義式茄汁燉肉丸

材料: 信功冷凍豬絞肉2 包(600g)、名記板豆腐半盒(225g)、西湖人道飼養雞蛋2 顆、蒜末5 顆、新鮮迷迭香5 根(取葉,用調理機打碎)或義式香料3 茶匙、吐司1 片(打成麵包粉)。

調味料:鹽、黑胡椒適量。

義式茄汁醬: 洋蔥4 顆(切絲或細丁)、可美特有機番茄醬1 瓶(270g)、洋蔥皮高湯( 註) 適量、新鮮迷迭香3根或是義式香料3 大匙、鹽少許。

作法:

  1. 將所有材料及調味料全部放進調理盆內拌勻。
  2. 用手搓成一口大小的肉丸子,擺盤後放入冰箱冷凍成型(約半小時,這時可以開始煮茄汁)。
  3. 茄汁製作:橄欖油熱鍋將洋蔥炒軟後,加入洋蔥皮高湯淹蓋過洋蔥,煮滾之後加入番茄醬(家裡如果有番茄糊可加1 茶匙提味)、鹽及迷迭香或香料,小火燜煮10 分鐘,義式茄汁即大功告成。
  4. 取出冷凍肉丸子下茄汁鍋小火燜煮半小時即可。這鍋肉丸子靜置一晚會更入味!

主廚小叮嚀:

  1. 煮茄汁醬時洋蔥切絲較有口感,若家中有不愛吃洋蔥的小朋友則可切細丁,用這招玩洋蔥躲迷藏很有效。
  2. 一鍋義式茄汁肉丸子可變身為義大利麵、焗飯(麵)、燴飯(麵)等等,是巧手主婦最佳幫手﹗

註: 主婦聯盟的洋蔥沒有農藥殘留,可將洋蔥頭尾及洋蔥皮洗淨加水一起熬煮,就是清甜又營養的洋蔥皮高湯。咖哩飯的高湯也同理可證,洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔削下來的皮跟蒂頭都可以加水煮成高湯。但是一般市場賣的蔬菜因為不確定農藥殘留與否,不建議這麼做。

 

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義大利茄汁肉丸子登場囉!

M-201311-122-p2702-600x450小乖是肉丸小幫手。
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