別急著丟下鍋,想要年菜華麗出場看這裡!

拿到預購年菜後的下一步,是否開始煩惱該怎麼煮,才不會壞了這一道道美味佳餚。先別急著把它丟下鍋,只要掌握關鍵秘訣,重拾年菜最佳的風味,不再只是想像。TOP

🌟年菜料理秘訣大公開

省時年菜暖心鍋底美味糕點

 


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省時年菜】調理方法/注意事項

🥘【省時年菜】調理撇步不藏私

【佛跳牆】

於料理前一天(約24小時),放至冷藏進行解凍。

合作社提供二種不同風味的烹煮方式:
📍喜愛清爽蔬菜多:建議可先將解凍後的湯底倒出一碗份量,將半顆大白菜(約300公克)加入這碗湯底煮軟,再倒入其餘的佛跳牆料,煮至沸騰即可食用。
📍喜歡風味濃郁:將解凍後佛跳牆把湯汁與料分開,先將湯汁煮至沸騰後熄火,將湯汁倒入佛跳牆料內,等待食材都吸收到湯汁後,再開火進行烹煮,煮沸後即可食用。
⚠小叮嚀:不建議使用微波爐直接加熱,或放入鍋中直火加熱,以免過度烹煮,讓食材走味了。

【素佛跳牆】

1.於料理前進行解凍 (退冰至半解凍狀態即可)。
2.加熱時間長短,會影響風味及口感,建議隔水加熱或電鍋炊蒸維持原風味。
3.將半解凍狀態的素佛跳牆,倒入鍋中後,再放入電鍋炊蒸,外鍋加入4杯水(約600cc)加熱,當加熱閥跳起,蓋鍋蓋再燜一下後即可食用。

📍喜歡湯頭清淡、食材較有口感:可縮短加熱時間,僅需加熱至湯汁與食材均勻受熱後即可食用。
📍喜歡湯頭較濃稠者、食材較入味:可將加熱時間稍微拉長,讓湯頭與食材更加融合。
⚠小叮嚀:因為湯頭使用白木耳打成漿體做為基底,加熱時間過長易讓水份蒸發,湯頭較為濃稠。

【東坡肉】

1.於料理前一天(約24小時),放至冷藏進行解凍。
2.將東坡肉與醬汁分開,先把解凍後的東坡肉,放入電鍋中隔水加熱,蒸約30~50分鐘(約2量杯水)。
3.再將醬汁淋在蒸熟的東坡肉上即可食用,若搭配川燙過的蔬菜,口感更為清爽。

🌟同場加碼:此款東坡肉較為Q彈,吃不完的話,可另外料理成紅燒滷肉或夾刈包,一肉二吃也很不錯。

【獅子頭】

1.先放至冷藏進行解凍,解凍後倒入鍋中進行加熱。
2.此款獅子頭的醬汁屬較重口味,適合於加熱時,依個人喜好再加入蔬菜進行燉煮,菜色更為豐富。(冬季盛產的大白菜很適合喔!)

 

【燒烤豬肋排】

1.於料理前半天(約12小時),放至冷藏進行解凍。
2.將肋排取出微波或電鍋蒸熱後,即可食用。

 

【醉元寶】

1.於食用前半天(約12小時),放至冷藏進行解凍。
2.此為熟食,解凍後即可食用。(考量食品衛生安全,請室溫下1小時內食用完畢)

🌟同場加碼:剩餘的湯汁還可以浸泡煮熟的蝦子,成為醉蝦喔!

【去骨醉雞腿】

1.於食用前半天(約12小時),放至冷藏進行解凍。
2.此為熟食,解凍後即可食用。(考量食品衛生安全,請室溫下1小時內食用完畢)

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【暖心鍋底】調理方法/注意事項

🍲【暖心鍋底】不要加水才好喝

【韓式泡菜豬肉鍋底】

1.於料理前,放至冷藏進行完全解凍;不建議未退冰就直接加熱,會導致水分流失,讓湯頭變少變鹹。
2.將解凍後的鍋底放入鍋中,進行加熱;因為鍋底已調味,建議不要再加入白開水,易讓湯頭變淡,失去原本風味。

🌟同場加碼:想增添湯頭份量及豐富度,可加入「雞高湯」、肉片、菇類、菜類、豆腐等,若喜愛鮮甜味,可加入洋蔥、蛤蜊海鮮等【大廚料理大公開】

【元氣昆布豬肉鍋底】

1.於料理前,放至冷藏進行完全解凍;不建議未退冰就直接加熱,會導致水分流失,讓湯頭變少變鹹。
2.將解凍後的鍋底放入鍋中,進行加熱;因為鍋底已調味,建議不要再加入白開水,易讓湯頭變淡,失去原本風味。

🌟同場加碼:想增添湯頭份量及豐富度,可再加入「蝦高湯 or 虱目魚高湯」、蛤蜊海鮮、肉片、菇類、菜類等【大廚料理大公開】

【酸菜白肉鍋底】

1.於料理前,放至冷藏進行完全解凍;不建議未退冰就直接加熱,會導致水分流失,讓湯頭變少變鹹。
2.可先將鍋底鋪上白菜,再將解凍後的鍋底放入鍋中,進行加熱;因為鍋底已調味,建議不要再加入白開水,易讓湯頭變淡,失去原本風味。

🌟同場加碼:想增添湯頭甘甜味及豐富度,可加入洋蔥、蕃茄、肉片、蝦子、火鍋料等。

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【美味糕點】調理方法/注意事項

🍩【美味糕點】美味吃法請看這

【紅豆鬆糕】

無須解凍,將紅豆鬆糕以電鍋蒸炊約20~30分鐘即可食用。

 

【鹹年糕】

無須解凍,以電鍋或隔水加熱即可食用。

🌟同場加碼:【年糕蛋餅創意料理】

【紅糖發粿】

無須解凍,以蒸籠或電鍋隔水加熱後即可食用。

 

【紅豆沙八寶飯】

無須解凍,將產品取出放入有深度的器皿或蒸盤,再以電鍋或隔水加熱即可食用。

🌟同場加碼:可加入熱水與鮮奶油燉煮,即成香醇順口的紫米紅豆粥。

【紅豆年糕】

1.無須解凍,將年糕裝於有深度的器皿(如:碗公)或切片裝盤,以隔水加熱或電鍋蒸炊約15~20分鐘即可食用。
2.也可使用平底鍋油煎或裹粉油炸。

 

【黑糖年糕】

1.無須解凍,將年糕裝於有深度的器皿(如:碗公)或切片裝盤,以隔水加熱或電鍋蒸炊約15~20分鐘即可食用。
2.也可使用平底鍋油煎或裹粉油炸。

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