文╲林芸綺.企畫部企畫課專員  攝影╲阿春
原刊登於《綠主張》月刊,2018年1月,171期

農曆新年即將到來,過年的氛圍漸濃。除了滿桌年菜佳餚外,應景的年節零食,更是不可少的良伴。俗話說:「吃甜甜,好過年。」為了讓社員有更多安心良品的選擇,二○一八年年貨上架新品特別推出四款以本土農糧為理念製作的零食。

為保留原生種尋找新出路

台灣原味創辦人吳美貌老師說起如何想到用紅糯糙米(以下稱紅糯米)開發出「洛神花穀穀」、「味噌芝麻醬穀穀」,她回憶多年前在花蓮縣光復鄉吉拉卡樣、大興、大全部落,品嚐到族人自己種的原生種紅糯米,但因為栽培不易、產量少,若沒有更多人利用,未來可能會消失,因此吳美貌便開始鼓勵部落栽種。

▲以支持原鄉部落的理念開發,使用台灣原生種的紅糯糙米,加入來自台東新興部落的洛神花乾,酸甜滋味。

但紅糯米口感偏硬、料理較費時, 需浸泡二小時以上才可以炊煮,長期推廣下來碰到產銷失衡瓶頸,因此吳美貌想到可以將紅糯米爆成米香,做成隨手可吃的零嘴。紅糯米除了成本高之外,它獨特的香氣,讓調味相對困難,加上一般常吃到的米香大都是甜的口味,吳美貌希望能有所區隔,因此選擇朝向「酸」、「鹹」的方向進行研發。

經歷多次試驗後,選定來自台東的洛神花乾搭配熬煮過的麥芽糖,吃起來清甜微酸,作成「洛神花穀穀」;而使用有機黃豆製作的味噌,再拌入黑芝麻增添香氣,鹹中帶甜,就成了鹹味的「味噌芝麻醬穀穀」。

全食物利用零浪費

提到「看天田」,就會想到為了讓金孫吃到安心蛋糕,而一頭栽入烘焙業的郭明賢大哥。為不浪費製作米蛋糕所剩下的蛋白及檸檬皮,而研發出的「檸檬咬一口天然糙米餅乾」,他用本土糙米粉取代麵粉做餅乾,看似簡單,但因為稻米的蛋白質含量較低,筋性不足,且不願用太多奶油跟糖來改善口感,經歷半年多,終於克服太硬、太甜、太油膩等問題。

製作米蛋糕時使用耀伯農場的無毒檸檬汁,檸檬皮就拿來加入餅乾內。過程也是幾經波折,剛開始將檸檬皮刨成絲,但口感偏硬,後來才改成使用磨皮器將皮磨成泥,還要小心不能磨到易產生苦味的白色部分。如此費工費時處理,只為了讓餅乾可以吃到天然的檸檬香味。

▲以全食物利用零浪費為理念開發,使用米蛋糕所剩下的蛋白及檸檬皮,並加入本土糙米粉取代麵粉製作而成。

另一款全食物利用的代表作「圓滿如意花生糖」, 使用台灣本土友善栽培花生,以冷凍方式保存,杜絕黃麴毒素,讓社員吃得安心。製作花生糖的過程,不使用機器,完全純手工進行,師傅認為用機器難以控制火候,自己焙炒才能掌握最佳狀態。保留整顆花生、不脫膜製作的花生糖,外觀顏色較深,入口後的微苦味,是花生膜原有的味道,可不是因為糖炒過頭喔!


【2018主婦年貨大街開張囉~30樣年節零食熱烈供應中!】

【本土農糧】 洛神花穀穀、味噌芝麻醬穀穀、檸檬咬一口天然糙米餅乾、圓滿如意花生糖、台灣玉米好棒棒
【年節糖糕】 金鑽鳳梨酥糖、松子桂圓糕、金桔杏仁棗泥糕、棗泥核桃軟糖、原味花生牛軋糖、花生酥心糖
【唰嘴良伴】 豬肉乾、開心果、九號花生、花生小魚
【懷舊點心】 麻粩(杏仁/白芝麻) 、雙色生仁糖、寸棗(原味/黑芝麻)、甘納豆、小紅豆
【堅果零嘴】 鹽炒腰果、核桃果子、杏仁酥、南瓜子酥、芝麻酥
【送禮好物】 雜糧沙琪瑪禮盒、黑糖沙琪瑪禮盒、本土全花生湯

※上架期間: 2018年1月15日(一)至2月14日(三)

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