食譜設計/ Ping 文/李婉婷 攝影/游家桓
原刊登於《綠主張》月刊,2017年10月,168期

一桌飯菜香中誰是主角?不是飄著醬香的滷肉,也不是甘甜的海味,而是那碗看似不起眼的白飯,肚子餓了,只要有美味的白米飯,配什麼都好吃!「有米飯的一餐我都要吃兩碗。」從小與母親一同參與合作社的Ping 不好意思地說著。幾乎天天下廚、喜愛米食的她還不藏私地與我們分享,煮一鍋香噴噴米飯的秘訣之一在「洗米」,第一次淘洗時必須以過濾或礦泉水快速洗去雜質,其後以自來水不斷淘洗至水變清澈即可。

那萬一不小心留下「剩飯」呢?棄之可惜,食之除了炒飯、稀飯之外好像想不到更好的烹調方法? Ping 很能體會煮婦們常為剩飯苦惱,因此利用重覆的簡單食材,以不同烹煮手法加上些許調味,讓隔夜飯呈現各式異國風味,重現餐桌,又是令人吸睛的主角了!

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