食譜設計|朱培綺 文|邱炘正 攝影|劉忠
原刊登於《綠主張》月刊,2015年9月,144期

走在滿地落葉的國小旁,空氣中飄來淡淡的葉子發酵味,順著起伏的車道來到「註書店」,推開落地門,迎來的是錯落雅緻的書籍擺設與令人放鬆的音樂。隱身於書架後面的廚房沒有排油煙機,流理臺上有一個小小的單口爐和一個卡式爐,爐上有個剛熄火燜煮的小小砂鍋;旁邊有塊約A5尺寸的小小竹砧板,上面的刀子也是小小的,「這種竹砧板大小正適合我的廚房,重量又輕,切完可以一整個拿到爐子上面把菜倒進鍋裡,不用分次捧過去;而竹子的纖維又硬又直,洗好立起來很快就乾了。」書店主人朱培綺(朋友們都叫她Peggy)如是介紹著。

她身後一個色澤溫潤的木盤,裝著等一下要用的食材,有一種自然的美感。「蔬果種類多、顏色也多,是肉類所不及的。料理素食,不是只把原來肉的部分改成蔬菜就好,其樂趣在於發現成千上百種的蔬菜、水果、五穀雜糧,交互運用,嘗試新組合。」為了讓純蔬食的料理更添風味與營養,朱培綺選用不同的堅果與油品來搭配。最後,經過一番洗切與調理,再取出泥土燒製的餐具,不急不徐地擺盤,呈現另一種風貌,絲毫沒有颱風天過後在站所買不到菜的緊張,原來是「小家庭小冰箱,有什麼菜就煮什麼菜。」

朱培綺曾因工作忙碌而外食,卻猛然發現那家自助餐裡所有的青菜都是同一個味道,因為廚師都放同一種調味料,讓她覺得好可惜。現在每逢週五,註書店提供場地讓朋友們來搭伙,朱培綺堅持讓各種蔬菜保有其天然的味道,透過簡單的料理,與好友一同慢慢品嘗食物的真味,聊聊生活聊聊天,在四季節氣的流轉中,與農相遇。

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