▲生活中除了必要三餐,豐富飲食模式與料理的呈現,大概是親子間第一個潛移默化的身教經驗,沒辦法墨守成規,也沒有外來範本可以模仿。

文/Ashley艾胥黎.北南分社東門站社員
原刊登於《綠主張》月刊,2017年8月,166期

野餐,把居家餐桌風景延伸到戶外山水,是老祖先自古有例在日常中厚待自己的生活品味。從文人雅興的流觴曲水寄情款款,到狩獵野營的把酒言歡,現代人若還把生活拘謹在方框屋內,豈不糟蹋天寬地闊所能帶來的戶外用餐樂?「離開餐桌束縛的輕鬆自由」這樣簡單地定義野餐,而後延伸到陽臺陳設桌椅瞭望城市風景,只要把餐桌上的食物轉換空間與裝盤到非正式用餐區,就是心隨境轉的「親子野餐」。

六月末初夏蟬鳴,與主婦聯盟中山國中站社員們同慶開幕,三十多位的大朋友小朋友齊聚麻雀雖小五臟俱全的站內廚房空間,與我同覽當初從自家客廳鋪上綿巾與爬行嬰幼兒開始的「居家野餐」到越來越多樣貌的「野餐生活」系列照,以及分享常用的野餐道具,如何在最精簡、最實用並且隨手可得中完成舒適的野餐風景,在野餐蔚為風尚潮流的現下,實踐從生活出發的質樸美好,並且善盡主婦聯盟合作社豐富、安全食材的料理應用,讓野餐輕鬆達成飲食的豐儉由人與放心!不必大張旗鼓特意花時間張羅食物,「野餐」是最簡單的生活調劑;不必慎重其事準備,有什麼食材就做什麼樣的創意呈現。如果孩子也是野餐中令人愉悅的一部分,那麼,我喜歡讓孩子也成為野餐的主人,而不只是一個愉快的參與者。

我喜歡看孩子們期待著一場野餐約會的興奮笑顏,更喜歡看他們「捲袖上場」投入準備的躍躍欲試與興高采烈。和自己的同儕小朋友在陽光下同樂,很棒,但更棒的是,讓孩子們享受親自動手做的野餐食物,連連稱讚好吃的成就感。我很愛看孩子們說「分享,最棒了」的瞇瞇笑眼,那真是天下最美的風景!

野餐的準備,食物不是最必要,器具擺設更不是,享受自由的生活片刻,才是野餐真正的目的。野餐地點不求遠,遠成了小旅行也就不野餐了。或者旅行中的野餐,不求食物準備周全,飲料、點心或者一支超商冰棒,都能有野餐的好心情!只是舒適輕鬆的野餐還是有一些獨門的技巧。點綴愉快的生活習慣成自然,一起來看看如何讓美好野餐隨手可得!

只要善用工具與一些巧心,現代人也能將日常飲食點石成金,盡情享受與友人、家人同樂戶外用餐的自然風尚。


▲飲食發乎主廚者的味覺喜好、烹調習慣,甚至傳承自原生家庭的成長日常,家家各有本也各有所淵源,特別在主餐與零食間的隨興安排,往往就是各家生活的不同風貌!

一籃到底的野餐籃

野餐是輕鬆的,自然準備起來就不需要徒增壓力,最好一籃到底,放下大袋小籃的負重累累最是恰當!挑一個尺寸能正好裝下餐盤與野餐料理的提籃,並且善用空間依序收納硬質、形狀固定且能堆疊的野餐用品、接著擺放不適合擠壓的野餐食物或輕巧利用剩餘畸零空間。

可大可小的野餐墊

挑選收納起來符合「攜帶最小尺寸」原則的野餐墊,是舒服野餐最重要的配件!日本常見的塑膠野餐墊能輕巧摺疊,易於收納與清潔,但遇到石子地或沙灘,就不適合使用;歐美常見的防水布質野餐墊通常設計為防水布面與空氣感,席地而坐較為舒適,唯一缺點則是收納尺寸與重量容易造成攜帶負擔,可根據當下野餐形式來做選擇搭配。我最近的野餐墊新歡是自己到永樂市場選布、裁布,自行客製化一張符合家庭人口的適當尺寸野餐墊。

食物承裝器具互相堆疊

野餐料理的準備,首要以不湯水、耐常溫為原則,除了一般常見便當盒,挑選木質、藤編器皿來裝盛食物,能讓野餐風景增色不少。可到迪化街的傳統店家如高建桶店、大華行、林豐益商行等尋寶,盡量挑選尺寸能堆疊的餐具,減少空間佔用;或者善用密封罐,多些巧思,玻璃罐就能變身為飲料瓶、布丁罐、沙拉瓶,甚至夏日野餐還能在戶外享受冰涼蕎麥麵!

琺瑯餐具常用於戶外活動,主要優點是輕便不易破損。另外也能利用琺瑯耐高溫可入烤箱的特性,直接當成模具烤盤,蛋糕或鹹點出爐後只要簡單布巾包裝,就能方便攜帶外出!

清潔與收納小物

野餐不像露營,不需要特別的營地,只要能展開野餐墊、放下野餐籃,就是舒服的野餐。也因為如此,舒適的野餐更需要多花一些心思來準備。清潔清洗不易,就要自備除菌紙巾,或者餐具堆疊間可善用廚房紙巾作為分隔,一來防撞二來還能作為清潔使用(餐巾墊亦同,野餐前是器具收納的隔層,野餐中是美麗的飲食風景,野餐後可彈性拿來作為擦拭或吸水清潔之用),另外以夾鏈袋來收納零散餐具或分裝零食,可再度利用清理野餐後難免的食物殘渣。

大容量水壺

飲料的準備在野餐中是舉足輕重的主要角色,選擇大容量的保溫壺,冬天可以輕鬆在野外沖泡熱飲,夏天可用兩個保溫罐,分別裝入一般冰塊與水,到野餐現場時即能搭配糖漿調製出清涼飲料。

在暑夏涼爽的傍晚時分、秋高氣爽的日子裡,不妨和孩子預約一場野餐的約會,在居家附近的公園裡、山邊陰涼處的草坪上、海風徐徐吹來的沙灘上,甚至就在自家的陽臺上。若是要在尋常的生活中,刻意去享受一種「特別的生活方式」,那麼「野餐」會是一個俯拾即得的小小驚喜。

▲野餐飲食最要注意的是清潔衛生,食物準備盡量以fingerfood為主,方便直接入口、避免沾手,可利用食物蠟紙(或烘焙紙)來包裝料理,也是另一種替代餐盤的靈活使用。

▲野餐多席地而坐,除了野餐籃可善加利用為餐桌外,亦可準備一兩組硬質托盤,不論是職人手作的木質盤或輕便托盤,放置在野餐墊上除了固定作用,也不易翻倒食物。