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主廚鄧振興:珍惜是必備調味料
心田生態農園:從心耕耘,重拾人與自然的健康
創意減廢:傘亮第二春
牛奶入菜!靈光交會的實驗廚房

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編輯手記

如果問起主婦聯盟合作社同仁,合作社最讓自己「念茲在茲」的是什麼?其中必定有「員工午餐」及「林碧霞博士」。特別提出是因為皆聚集了許多人的願力,午餐來自惜材,林碧霞博士則是惜才,因人因事卻唯感動不變。為了感念林碧霞博士,2015 年10 月開始於《綠主張》月刊設立紀念專欄「生命的沃土」,寫下她一生為臺灣土地默默付出、也為臺灣社會寧鳴不默的精神力與行動力,她珍惜著一起努力的夥伴,許多人為她的全心付出及因病離世,流下心中不捨的淚水,這是一個時代、一個人凝聚而留下的光輝,以及一群人堅持而留住的力量。此專欄將於本期劃下小小的休止符,讓我們再一次深深緬懷,並思考如何好好地將這個精神接棒下去。

惜材、惜才,因為人、因為理念,珍惜成為動詞,讓每個生活的細節都生動了起來。年終了,年初了,以珍惜之心向農友、生產者、大自然致敬,也向持續以消費改變社會的自己致敬,我們之間也請記得彼此珍惜,共同購買運動的事業化,有你有我,一個都不能少。即使變化,唯感動不變。

封面

201612_北北北南廚房-(1)

【封面】文•攝影╱曾怡陵

不同於一般餐廳,主婦聯盟合作社的員工午餐經常面臨大量相同的當季蔬菜,或天災之後出現蔬果短缺。主廚鄧振興(右)和副手蔡柚汶(左)剛接任時,首先必須學著習慣食材的不確定性,以及沒有味精的烹調原則。同時滿足吃葷與吃素同仁,提供安全且富於變化的菜色,是他們努力的目標。

封裡/
微型小綠洲 文|江孟霖 2

來自現場/

201612_北北北南廚房-(3)
主廚鄧振興:珍惜是必備調味料 文|曾怡陵 4

201612_新竹分社廚房-(3)
主廚葉雪霞:一起來蜜食 文|歐陽惠如 7

201612_台中分社廚房-(1)
主廚張氏玉汶:帶來微笑的味道 文|章雅喬 10

201612_台南分社廚房-(1)
主廚蕭美英:心意中的新意 文|陳怡樺 13

生命的沃土╱
永恆的一滴雨露 文|康椒媛 16

產品平臺╱
201612_心田生態園-(2)
心田生態農園:從心耕耘,重拾人與自然的健康 文|何嘉浩 18

201612_傘亮第二春-(3)
創意減廢:傘亮第二春 文|吳蕙芬 20

合作二三事╱
推動永續的和平:綠主張綠電生產合作社 文|黃淑德 22
亞細亞姊妹:新關係共同面對心願景 文|許秀嬌  24

基金會專欄╱
自煮運動,改革校園飲食環境 文|黃昭儀 26

農業時事專欄╱
走賣的人,移動的市場 文|張正揚 28

圖說八道╱
零食為什麼好吃? 文|柳家瑞 30

主婦食堂╱
牛奶入菜!靈光交會的實驗廚房 食譜設計|陳麗秀 文|曾怡陵 32