食譜設計╱林麗圓   文╱卓冠齊     攝影╱阿春

經營大樹下早餐店的社員林麗圓,曾是癌症病友,癒後重新定義「全食物」的健康養生觀:「臺灣人常覺得東西好吃就多吃一些,沒時間就隨便吃,其實所謂的豐盛,不是吃大餐,而且量不對就不行。如果烹調方式能更正確,那就更棒了! 」她以均衡營養為原則,並採用低溫少油的烹調方法,加熱時間短,營養素不流失,設計出將健康調入身心的中式早餐。

自製餅皮僅以高筋麵粉調水,成品有厚度且韌彈,是令人懷念的古早味,隨之加入紅麴醬,便成為色彩討喜的紅麴蛋餅。林麗圓說:「紅麴醬是非常好的發酵食品,經過證實對人體非常好,可是國人吃的頻率並不高,而且利用方式多半是蒸肉、蒸排骨,經過高溫且過度烹調,養分容易流失。」一樣的餅皮再變化出蘿蔔絲餅,類似法式薄餅的做法,餅皮快熟時加入調拌好的餡料,捨去慣用蝦皮改為剁碎的蝦米,去除高油溫爆香的副作用,僅油煎上色。糙米飯糰以糙米取代糯米、雞蓉鹹麥粥以燕麥替代白米,將習以為常的口慾慣性略作調整,朝健康更進一步。

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>>>紅麴蛋餅

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>>>雞蓉鹹麥粥

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>>>糙米飯糰

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>>>蘿蔔絲餅