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文|章雅喬  組織部台中分社地區營運專員 · 攝影|賴良琪
原刊登於《綠主張》月刊,2015年11月,146期。

不明白故事背景的人,若是在意外中踏入這開在莫名其妙地方的小店,可能會對這低調至極的經營風格給迷惑了。因為若非是清水當地人,恐怕會差點連入口都找不著。「清恬小舖」,招牌這麼寫著,隱藏在臺中清水高中後面的巷弄裡,沒有乖張的裝潢,也不走文青風格,就是安然地座落在社區裡,是個剛剛好的風景。

找個位子坐下來,仔細體會這個空間創造的小確幸,採光良好,滿映綠景,隔絕了外面高架道路的喧擾交通。廚房香味四溢,正是吃早餐的好時機。用餐的時候,旁邊的空間傳來青少年遊戲的笑鬧聲,還可以看見阿公阿媽運動的身影,這到底是個什麼神祕的地方呢?

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圖說:上方為清恬小舖早午餐點與飲品選擇,黃毅綸希望清恬小舖可以提供「高貴不貴」的餐點,讓一般大眾理解有機或無毒農產的價格並非完全難以親近,也希望推廣臺灣好品質的茶,不論客人點的是冰的熱的、有糖無糖,她一定會供應一杯原味的茶,讓客人體會原味的美好。

重要的小事:吃早餐

清恬小舖位於台灣福氣社區關懷協會清水生活支持中心的旁邊,原名為「福氣社區愛心小舖」,於二○一三年七月開張,由協會志工經營,多為靜宜大學社工系的學生,靠著志工的人際網絡支持,販售飲料小點或在地商家寄賣的社區伴手禮,加上小舖與靜宜大學產學合作,學生藉由小舖練習行銷推廣,因為不用計算人力成本,生意還算過得去。

但依然有個潛在的經營危機,雖然沒有虧本,卻甚少盈餘,因為賣的都是別人的產品,所以毛利很低。若真的要藉著盈餘回饋協會做社區照顧的工作,恐怕也沒有太大助益,所以小舖必須轉型。經過三個月整修,於二○一五年九月一日悄悄重新開幕了,從原本的飲料雜貨店,轉型為早午餐/下午茶/社區好物小舖,希望將所有盈餘支持協會。

通常會認為,開間咖啡店恐怕比早餐店要容易賺錢得多,何必開間吃力不討好的早餐店呢?黃毅綸認為,臺灣各形各色的咖啡店已經夠多了,但早餐店的選擇卻很少。「人可以不要喝咖啡,卻一定得吃早餐啊!」對於超愛吃早餐的她而言,沒有好吃的早餐,就像要了她的命一樣。

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 圖說:由於才開幕不久,黃毅綸會到桌邊詢問客人意見,並介紹食材內容。圖中女生正稱讚野菇烘蛋十分美味,詢問黃毅綸作法,她亦大方傳授。

黃毅綸是目前清恬小舖的經營者,一九八三年次的她曾是九二一地震災後重建工作站「清水溝」的核心工作人員,負責經營問茶館公司,將販售茶葉禮盒的盈餘支持社區老人送餐服務,這份工作培養了她對各式茶飲的品味;後來在微風市集的農家小舖工作,對於無毒有機的農產品如數家珍,養成了挑剔的舌頭。

黃毅綸來到清恬小舖之前,在臺東的傳奇咖啡館擔任社工,傳奇咖啡館提供一個空間,讓庇護中心的少女們在咖啡店學習一技之長,以及如何經營店家的概念。黃毅綸除了陪伴她們,也與她們一起開發產品、擺攤推廣,一起努力完成夢想中的咖啡館。不過因為生涯規劃,她離開了心愛的臺東,轉而到重新出發的清恬小舖擔任店長,把她歷年累積的經驗與想望,在這裡實踐。她的夢想,是開一間使用當地食材的小吃店,清恬小舖正是她實現夢想的第一步,用好的食材製作簡單的料理,平價也可以吃到優質的早餐!

以麵包為例,與在地青年返鄉創業的高美路麵包工作室合作,使用洽發麵粉與自養酵母,配合清恬小舖的需求製作麵包,店裡使用的吐司不含蛋奶糖,展現純粹麥香。使用的蜂蜜也別有來頭,生產者龍眼林基金會販售南投中寮特產蜂蜜,籌措經費提供當地老人照顧服務,基金會與協會之間的合作,扶持社區產業持續發展的可能。

「也許在大都市裡,有很多吃早餐的選擇,只要有錢,就沒有什麼是買不到的。但像清水這樣曾經繁華一時,如今是個傳統小鎮的地方,早餐的選擇,幾乎只剩下連鎖的美X美,根本不知道用的現成麵包或肉排到底加了多少添加物。」

好的飲食習慣需要有人默默地堅持,黃毅綸說,雖然食材成本較高,但若能夠讓大家吃到健康安全的早餐,這樣的努力就是絕對值得的,「尤其是這麼重要的早餐!」

以早餐店常見的奶酥厚片為例,通常一份只要二十元,使用的化工奶酥塗再厚也用不了多少成本,小舖賣三十五元,使用天然奶油、糖、生雞蛋,親手打出來的奶酥醬,只能存放五天,十分費工。

「這就是價差十五元的價值,但絕對超值,因為所有材料來源清楚,香氣與好吃程度絕不輸化工奶酥,而且我們就是必須凸顯這件事。」黃毅綸堅定地說。

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 圖說:清恬小舖沒有華麗的裝潢,只追求輕鬆自然的氣氛,是清水小鎮的一方祕境空間。

不只是社會企業,我們是社區企業

對於清恬小舖的期許,黃毅綸認為最終目標是:「希望讓附近社區的人把這裏當作自己家的廚房和餐廳。」透過供應好的食物,帶動社區朋友對這個地方的認同和關心。「歡迎大家多多利用這個空間,也可以舉辦各式講座或活動喔!」黃毅綸神采飛揚地說。

「昨天有個媽媽帶小孩來這裡吃東西、喝涼的,坐在店裡好一陣子,光是看到那個畫面就覺得幸福,就覺得值得了。」希望讓母親與孩子免於可怕食物,外食也有這樣一個溫暖的選擇。

「我們不只是社會企業喔,我們希望成為社區企業,讓社區的人走進來,坐下來吃早餐,或喝杯茶,更能理解或貼近這裡的人們。」黃毅綸舉例說,由於平日協會提供身心障礙青年的照顧服務,他們跟隨照護員行動,並學習自立,時常會跟著一起外出採買,客人時常有機會看到他們,與他們互動。

「讓走進來的人與他們不期而遇,去理解身心障礙的人的生活與我們有何不同,有何相同的,我相信接觸後便會理解彼此,把自己心裡好的念頭加強,壞的東西偷偷去除。」

清恬小舖嘗試透過提供好的食物與空間,讓社區中多一點清恬自在的善意:對消費者負責的善意,對社區負責的善意。自詡成為食物來源最透明的早餐店,重新定義早餐的價值。讓我們期待這寧靜搖滾的早餐革命!

【清恬小舖】

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圖說:攝影|王慧思

集結社區善意

台灣福氣社區關懷協會致力於提供高齡者的樂齡、樂活活動和課程,以落實「活躍新生活」的理想,也提供身心障礙者陪伴課程,發展社區培力方案,協助集結社區資源,擴大社區參與機會和社會資本,以達成自助、互助和助人的社會理想。清恬小舖內販售的社區小物,都是黃毅綸精挑細選的,有來自附近社區的無毒米,也有協會本身製作的咖啡掛耳包,由協會服務的身心障礙朋友包裝製作。

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圖說:攝影|王慧思

點一份高貴不貴的早餐

香料雞肉堡選用清水市場的雞肉,灑上初榨橄欖油,也是主婦聯盟合作社社員的黃毅綸使用合作社的蒜頭,拌入洋蔥、海鹽、黑胡椒、羅勒葉、百里香,冷藏醃漬一夜,隔日香煎,配上高美路麵包工作室的手作全麥餐包,滋味豐富不膩口。另加點套餐所附的野菇烘蛋,使用合作社的菇類與西湖蛋,簡單的調味凸顯自然香氣。搭配一杯僅50元的頂級臺灣茶,目的是希望大家不要再喝手搖茶了!共有四種口味,分別是來自三峽的蜜香紅茶、碧螺春及杉林溪的金萱、炭焙烏龍。三峽生產者的茶園保有完整生態,茶的風味相當出色。