圖說:褚福蓮看書所畫的二十四節氣植物牆。(攝影|王慧思)

食譜設計|褚福蓮 文│柳家瑞 攝影│劉忠
原刊登於《綠主張》月刊,2015年7月,142期。

士林站社員褚福蓮設計了四道夏季涼菜,整體看有美麗的色彩、搭配不同形式的盤碗盛裝,非常吸引人。薑黃甜薯切片排入家人燒製的波浪邊陶碗中,像是有藍色花萼的黃色花朵,吃起來則是脆脆的口感,有點像醃漬的黃蘿蔔,但是增添甜薯原有的甘甜,是很好的開胃菜。酪梨南瓜佐腐乳醬作法簡單,材料的組合大膽,味道卻令人驚豔。涼拌果香高麗菜使用蘋果泥、萊姆汁,取代傳統的糖、醋,加入蔥段、辣椒絲及自製薑末花椒油,只用少量的鹽搭配多種天然香料,帶出高麗菜清甜但豐富的風味。加些玉米片蘸些清淡的酪梨莎莎醬,相當爽口,同時營養滿分。

做為每天為先生、兒子烹煮三餐的家庭主婦,褚福蓮的食材來源多元,有主婦聯盟合作社、她與先生耕作的菜菜子實驗農場以及傳統市場。烹調時注重低鹽、簡單、色彩豐富並且善用天然香料及調味料,味道清淡卻有著豐富的層次。她喜歡嘗試不同的食材組合,常與朋友交流資訊,她從書櫃拿出兩本食譜書,指出食譜靈感的來源。書中除了食譜外,還強調食物原味,並配合節氣。

褚福蓮家裡的客廳有一整面牆的大黑板,二十四節氣的名稱及代表性植物都在上面,她在料理健康美味之外,也融入了尊重自然與愛惜食材的生活情趣;嚐一口她自製的天然香料南瓜瓜子及乾薑蜂蜜桂花茶的好味道,她對於烹調食材的用心令人佩服,她真是個合作社的生活者呢!

薑黃甜薯

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酪梨南瓜佐腐乳醬

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涼拌果香高麗菜

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酪梨莎莎醬

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